سولفیدهیدروژن

سیر اثر مثبت بر روی سیستم گردش خون و قلب داشته و باعث تسکین و آرامش در رگهای خونی شده و بدین ترتیب جریان خون را بهبود بخشیده و تحریک می کند. این اثر به خاطر ساخت سولفیدهیدروژن می باشد که یک ماده پیام آور سلولی است. بر پایه نتایج آزمایشات، با اضافه نمودن "آب سیر" به گلبول های سرخ، گلبول ها سولفید هیدروژن می سازند. هر چند که سولفیدهیدروژن سمی است، اما غلظت کم آن برای انتقال پیام های سلول ضروری است. سولفیدهیدروژن یک مولکول پیام رسان برای سلول های عروق و رگها در قلب و گردش خون محسوب می شود و بدین ترتیب یک حفاظت موثر در برابر سکته ها ایجاد می کند.پژوهشگران آمریکایی علت تاثیر مثبت و مفید سیر برای سیستم گردش خون و قلب را شناسایی و کشف کرده و معتقدند که سولفیدهیدروژن در این امر نقش دارد. سولفید هیدروژن که هنگام هضم به وجود می آید، تاثیر آرامبخش و تسکین دهنده بر روی عروق و رگهای خونی داشته و از این طریق جریان و حرکت خون در رگها را افزایش می دهد.دانشمندان در آزمایشات مقدار اندکی آب سیر بر روی گلبول های سرخ انسان داده و شاهد ساخت سولفیدهیدروژن بودند. هر چند که سولفیدهیدروژن سمی است اما در غلظت کم برای انتقال پیام در سلول ها ضروری است. بر پایه شواهد پژوهشگران، ساخت سولفیدهیدروژن به ویژه در ناحیه غشاء و دیاگرام گلبول های سرخ صورت گرفت و صرفا مقدار اندکی از آن در داخل سلول ها ساخته شد. پژوهشگران تاکنون نقش سولفیدهیدروژن به عنوان یک مولکول پیام آور و حافظ سلول های رگ در سیستم گردش خون و قلب را می شناختند، اما با کشف جدید خود به یک مکانیسم ناشناخته دسترسی پیدا کردند که در تاثیر سلامتی بخش سیر نقش دارد که از قرن ها پیش برای بشر شناخته شده است. هر چند که مطالعات کلینیکی بیمشاری، اثر مثبت سیر بر روی بیماری های قلب و گردش خون را نشان می دهد اما مطالعاتی نیز وجود دارد که حاکی از یک تاثیر اندک و یا حتی بی تاثیری سیر بر روی اینگونه بیماری ها است. دانشمندان در عین حال توصیه می کنند که پژوهشگران در آزمایشات و مطالعات آینده خود در باره تاثیر سیر، به اثر سولفیدهیدروژن نیز توجه نمایند. پژوهشگران پیشنهاد می کنند که در آینده بعلاوه قدرت و توانایی سیر برای ساخت سولفیدهیدروژن به عنوان ملاک و معیاری در تولیدات فرآورده های سیری از جمله قرص سیر باشد.سیر و پیاز، بدن را از درون و داخل ضدعفونی می کنند. خوردن سیر و پیاز باید جزو وعده های غذایی روزانه هر فرد باشد.پرفسور "هادمار بانکهوفر" پژوهشگر معروف آلمانی می گوید، پیاز و سیر، بدن انسان را از بسیاری از ناراحتی ها و بیماری ها محافظت می کنند. به عنوان نمونه "کورستین" موجود در پیاز، به ویژه برای افرادی  بسیار مفید است که در تابستان نسبت به "گرده ها" حساسیت و آلرژی دارند. کورستین می تواند تولید "هیستامین" در بدن و در نتیجه ناراحتی های حساسیتی را کاهش دهد. بعلاوه پیاز مقدار فراوانی ویتامین سی دارد که سیستم ایمنی بدن را تقویت نموده و بدین ترتیب ناراحتی های ناشی از حساسیت و آلرژی را کاهش می دهد. از آنجا که مواد معدنی تولید هورمون های مسرت بخش در بدن را تشدید می کنند، این مواد موجود در پیاز حال عمومی را بهبود می بخشند. از سوی دیگر "پروستاگلاندین" یک ماده هورمونی گیاهی موجود در پیاز می تواند فشارخون بالا را کاهش دهد و مصرف روزانه یک پیاز بزرگ، می تواند پس از سه تا چهار هفته، وضعیت فشارخون را بهبود بخشد. "آلیسین" و "اجوئن" موجود در پیاز و سیر مناسب ترین مواد برای کاهش فشارخون بالا هستند و تناول روزانه یک پیاز یا سه دانه سیر، جریان خون در بدن را بهبود بخشیده و بطور موثری در برابر سکته قلبی، آترواسکلروز و لخته شدن خون محافظت می کند. پیاز و سیر بعلاوه دارای آنتی بیوتیک طبیعی هستند که می تواند بدن را در برابر عفونت ها محافظت کرده و حتی از سرطان پیشگیری نماید. از سوی دیگر مواد گوگردی موجود در پیاز و سیر که هنگام خردکردن آن باعث جاری شدن اشک در چشمان ما می شود، از ساخت "کلسترول – ال.دی.ال." یا اصطلاحا "کلسترول بد" در خون جلوگیری کرده و بدین ترتیب میزان کلسترول خون را کاهش می دهد. حتی موادی که هنگام خرد کردن پیاز باعث اشک در چشمان شده و در هوا منتشر می شوند، حاوی مقدار زیادی مواد آنتی بیوتیکی هستند و بدین ترتیب چشمان را ضدعفونی می کنند. چرا پیاز تا این حد و اندازه سالم است؟ پرفسور "هادمار بانکهوفر" می گوید، اثر ضدعفونی کنندگی پیاز، موثرترین سلاح آن است. بدین خاطر بدن نیز پس از تناول یک غذای سرشار از پیاز در برابر بیماری های سرماخوردگی مقاوم تر است. بعلاوه دیواره سلول ها در بدن نیز در برابر رادیکال های آزاد از مقاومت و محافظت بیشتری برخوردارند. بدین ترتیب ارگان ها و اعضاء بدن مدت زیادتری جوان مانده و در برابر بیماری های سرطانی از مقاومت بیشتری برخوردارند. بطور کلی این امر صدق می کند که هر چه پیاز تندتر باشد، سالم تر نیز است زیرا که حاوی اکثر مواد سالمی است که در برابر بیماری محافظت می کند. پیاز سرشار از روی نیز است و بعلاوه دانشمندان بیمارستان بیرمنگام شرقی در انگلیس نیز در مطالعات خود به این نتیجه رسیده اند که مصرف منظم و مستمر پیاز، لکه های ناشی از گذر سن و پیری در صورت و دست ها را مجددا از بین می برد.خوردن پیاز خام، سالم تر است، زیرا که سرشار از مواد گوگردی و آلیسین است. این مواد از طریق سرخ کردن یا پختن بشدت کاهش می یابند. هر چند که پختن یا سرخ کردن ، میزان تحمل پیاز برای معده را بیشتر می کند اما نیروی های سالم و شفابخش آن را بشدت کاهش می دهد. بنابراین برای مقابله با سرطان و فشارخون بالا و همچنین بهبود وضعیت عمومی خون بهتر است که پیاز خام صرف شود و یا اینکه آن را صرفا در حرارت کم و ضعیف پخت و سرخ کرد. نگهداری پیاز در مکانی سرد و خشک و تاریک چون زیرزمین و نبایست در کیسه پلاستیکی قرار داد زیرا که عرق کرده و می پوسد. پیاز باید حتما در جای تاریک نگهداری شود زیرا در غیر اینصورت پیاز سبز شده و بدین ترتیب نیرو و اسانس های خود را از دست می دهد. پیاز نصف شده را بهتر است از سمت بدون پوست در یک ظرف پلاستیکی سردار قرار داده و در یخچال نگهداری کرد. بدین ترتیب می توان پیاز نصف شده را به مدت دو روز در یخچال نگهداری نمود. قابل توجه است که پیاز نیمه شده را نبایست در ورقه های آلومینیومی ویژه آشپزخانه نگهداری کرد، زیرا که مواد  موجود در پیاز می توانند با آلومینیوم ترکیبات شیمیایی ایجاد کرده و باعث یک مزه نامطلوب در پیاز شوند. پیاز را می توان برای نگهداری، منجمد کرد. پیاز را خرد کرده، مدت کوتاهی آب گرم روی آن داده زیرا که در غیر اینصورت مواد آن اکسیده شده و مزه نامطلوب پیدا می کند. سپس این پیازها را می توان در ظروف و یا کیسه پلاستیکی در فریزر حتی تا شش ماه نگهداری کرد.

سیر، مفید برای قلب و گردش خون (2) 

COMMENTS

B

i

u

Quote

Code

List

List item

URL

نام *
ایمیل (For verification & Replies)
آدرس اینترنتی
کد   

فرستادن پیام